বরিশালের ইলিশের এই স্পেশাল রেসিপিতে ভরে যাক মধ্যাহ্নভোজন
ইলিশ মানেই জিভে জল! আর বর্ষার এই মরসুমে ইলিশ খান না এরকম বাঙালী খোঁজা বড়ই দুষ্কর। বাংলাদেশ মানেই যে ইলিশের সম্ভার তা বললে হয়ত এ পারের কৌন বাঙালীই রাগ করবেন না। বাংলাদেশের বরিশালে সবথেকে বেশী ইলিশ পাওয়া যেত বলে কলকাতার অভিজাত রেস্তোরাঁয় এই রেসিপির প্রচলন আছে। বাংলাদেশে এই নামে কোন পদ না থাকলেও রেসিপিটা কিন্তু সম্পূর্ণ বাংলাদেশেরই। চলুন তা হলে দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটা –
উপকরন –
ইলিশ মাছ ৬টি
কালো সর্ষে এক টেবিল চামচ
হলুদ সর্ষে এক টেবিল চামচ
নারকেল বাটা ৪ টেবিল চামচ
দই ১০০ গ্রাম
কালোজিরে হাফ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা ৫টি
নুন স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো হাফ চা চামচ
সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ
পদ্ধতি – মাছগুলোকে হাফ চা চামচ হলুদ গুড়ো ও নুন মাখিয়ে নিতে হবে। এদিকে গরম জলে ১৫ মিনিট সরষে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর অল্প নুন মিশিয়ে সর্ষে বেটে নিতে হবে ও হাফ কাপ জল মিশিয়ে খোসাগুলি ছাড়াতে হবে। একটি পাত্রে সরষে বাটা, নারকেল বাটা ও দই ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে দুচামচ তেল দিয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। এরপর ওই বাটাগুলো এক কাপ জল সহযোগে বসিয়ে দিন। এরপর মিশ্রনটি ফুটতে শুরু করলে নুন হলুদ মেশানো মাছগুলো এর মধ্যে ছেড়ে দিন। প্রায় ১০ মিনিট মাঝারি আচে রান্না করুন। মাঝে একবার মাছটা উল্টে দেবেন যাতে দুই সাইডই সেদ্ধ হয়।এরপর দই সর্ষের মিশ্রনটা গরম হয়ে গেলে এরমধ্যে এক টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে আবার তিন মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর পরিবেশন করুনI
