Home রান্নাঘর বিরিয়ানির বিশাল হাঁড়িতে লাল কাপড় কেন ব্যবহার করা হয় জানেন? জেনে নিন...

বিরিয়ানির বিশাল হাঁড়িতে লাল কাপড় কেন ব্যবহার করা হয় জানেন? জেনে নিন এর পেছনে থাকা কারণ

বিরিয়ানির আগমন ভারতে
সেই মুঘল আমলে। কিন্তু বিরিয়ানির বিশাল হাঁড়িতে কেন লাল শালু ব্যবহার করা হয় জানেন কি। এই প্রথা লখনউয়ের নবাবরা মেনে আসছেন বহুযুগ ধরে।
বিরিয়ানিতে নবাবিয়ানা অভিজাত্য, বনেদিয়ানা এবং উষ্ণতার কারণে বহু যুগ থেকে লাল বা লাল শালুর ব্যবহার করা হয়।



১৮৫৬ সালের ৬ মে সেই যে কলকাতায় আসেন নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ তারপর থেকে ৩০ বছর কলকাতাতেই ছিলেন তিনি। ওয়াজিদ আলিই প্রথম কলকাতার মানুষকে বিরিয়ানির স্বাদের সঙ্গে পরিচয় করান।

লখনউর নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ জন্যই নাকি বিরিয়ানিতে আলুর চল শুরু হয়ে অনেকে বলে থাকেন। বিরিয়ানির স্বাদ নাকে আসলেই মানুষের বিরিয়ানিপ্রেম জেগে ওঠে, বিরিয়ানি পাগল মানুষের সংখ্যা নেহাত কম নয়।



যত দিন যাচ্ছে বিরিয়ানির প্রতি বাঙালিদের ভালোবাসা আরও বেড়ে যাচ্ছে। কলকাতা শহরের বিভিন্ন স্থানেই এখন বিরিয়ানির দোকান, সকলেই নিশ্চয়ই দেখেছেন বিরিয়ানির বিশাল হাঁড়িতে থাকে লাল কাপড়। অনেকেই রেস্টুরেন্ট হোক বা দোকানে বিরিয়ানি দেখলে আর কিছু অর্ডারই করতে চান না।
শুধু যে চিকেন বা মটন বিরিয়ানির চল বেশি তা কিন্তু নয় আজকাল ডিম, আলু বা ভেজ সব বিরিয়ানিই মানুষ পছন্দ করছেন আর এই প্রত্যেক ধরনের বিরিয়ানির পাত্রই লাল কাপড়ে মোড়া থাকে।

অনেকেই হয়ত এখন মনে করে দেখছেন হ্যাঁ ঠিকই তো! নজর পড়লেও অত গুরুত্ব দিয়ে ভাবেন নি এর কারণ।




প্রত্যেকটি রংয়েরও আলাদা আলাদা ভাষা আছে। প্রত্যেক দেশে লাল রঙের ভাষা, লাল রঙের ব্যবহার ভিন্ন।

ভারতে লাল রঙ প্রচলিত ভালোবাস, সৌভাগ্য, আনন্দ, উৎসবের রঙ হিসেবে। এমনকি উষ্ণ অভ্যর্থনা প্রকাশেও ব্যবহৃত হয় লাল রং।

ইতিহাস থেকে জানা যায় সম্রাট হুমায়ুনের প্রচলিত ‘দরবারি রীতি’ যা খাদ্য পরিবেশনে ব্যবহার হত সেখানে রুপোলি পাত্রের খাবারগুলির সবসময় লাল কাপড়ে ঢেকে আনা হত। যা পরবর্তীতে মুঘল দরবারেও অনুসরণ করা হত। এমনকি লখনউয়ের নবাবরাও এই খাদ্য পরিবেশন রীতিকে অনুসরণ করতেন। তখন থেকেই বিরিয়ানির পাত্র ঢাকা থাকে লাল কাপড়ে যা যুগ যুগ ধরে চলে আসছে।




তবে এই ধারণাকে অনেকে ভুল মনে করে, অনেকেই ইতিহাস বা ঐতিহ্যের রীতি নয় বরং ব্যবসার জন্যই এই লাল কাপড়ের ব্যবহার বলে মনে করেন। কারণ লাল কাপড় দূর থেকে ক্রেতার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে সমর্থ হয়।

তবে কারণ যেটাই হোক বিরিয়ানি প্রেম যে মানুষের কোনো কালেই কমবে না বরং মানুষের বিরিয়ানি প্রেম দিন দিন আরও বাড়বে তা নিঃসন্দেহে বলাই যায় এবং বিরিয়ানি সাথেই বিরিয়ানির আলুর প্রতি মানুষের যে নিঃস্বার্থ ভালোবাসা বেড়েই চলছে তাও কিন্তু উল্লেখ করতেই হয়।

- Advertisment -

জনপ্রিয়

রাতের রজনীগন্ধা || এ বি ও অরিজিনালস || কলমে- জয়িতা চক্রবর্তী

মেয়েটাকে এত রাতে বাগানে এভাবে একলা দাঁড়িয়ে থাকতে দেখে বেশ অবাক হলো নীল। হাসপাতালে আজ নীলের প্রথম দিন। রাত এখন প্রায় একটা। ফার্ষ্ট ফ্লোরে...

দর্শকের অপেক্ষার অবসান ঘটিয়ে অবশেষে মুক্তি পেলো হলো মেনি ২

আজ থেকে প্রায় সাত মাস আগে মুক্তি পেয়েছিলো হুলো মেনি এর প্রথম পর্ব। সেটা দেখার পর থেকেই দর্শক উৎসুক হয়ে বসেছিলো অপেক্ষায়. যে কবে...

চোরাই বাইক সহ গ্রেপ্তার দুই অভিযুক্ত

শিলিগুড়ি সহ আশেপাশের এলাকা গুলিতে বড় গাড়ি পাচারের সঙ্গে সঙ্গে সক্রিয় হয়ে উঠেছে বাইক পাচার চক্র । অভিযানে নেমে তিনটি চুরির বাইক সহ দুই...

জেলা প্রশাসনের উদ্যোগে চা বাগানে সখী মেলা

মঙ্গলবার জলপাইগুড়ি জেলা প্রশাসনের উদ্যোগে অঙ্গণওয়াড়ি কর্মীদের অংশ গ্রহণের মধ্যে দিয়ে ডেঙ্গুয়াঝাড় চা বাগানে অনুষ্ঠিত হল একদিনের সখী মেলা । এদিনের এই মেলার উধবোধন...