Home রান্নাঘর বিরিয়ানির বিশাল হাঁড়িতে লাল কাপড় কেন ব্যবহার করা হয় জানেন? জেনে নিন...

বিরিয়ানির বিশাল হাঁড়িতে লাল কাপড় কেন ব্যবহার করা হয় জানেন? জেনে নিন এর পেছনে থাকা কারণ

বিরিয়ানির আগমন ভারতে
সেই মুঘল আমলে। কিন্তু বিরিয়ানির বিশাল হাঁড়িতে কেন লাল শালু ব্যবহার করা হয় জানেন কি। এই প্রথা লখনউয়ের নবাবরা মেনে আসছেন বহুযুগ ধরে।
বিরিয়ানিতে নবাবিয়ানা অভিজাত্য, বনেদিয়ানা এবং উষ্ণতার কারণে বহু যুগ থেকে লাল বা লাল শালুর ব্যবহার করা হয়।



১৮৫৬ সালের ৬ মে সেই যে কলকাতায় আসেন নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ তারপর থেকে ৩০ বছর কলকাতাতেই ছিলেন তিনি। ওয়াজিদ আলিই প্রথম কলকাতার মানুষকে বিরিয়ানির স্বাদের সঙ্গে পরিচয় করান।

লখনউর নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ জন্যই নাকি বিরিয়ানিতে আলুর চল শুরু হয়ে অনেকে বলে থাকেন। বিরিয়ানির স্বাদ নাকে আসলেই মানুষের বিরিয়ানিপ্রেম জেগে ওঠে, বিরিয়ানি পাগল মানুষের সংখ্যা নেহাত কম নয়।



যত দিন যাচ্ছে বিরিয়ানির প্রতি বাঙালিদের ভালোবাসা আরও বেড়ে যাচ্ছে। কলকাতা শহরের বিভিন্ন স্থানেই এখন বিরিয়ানির দোকান, সকলেই নিশ্চয়ই দেখেছেন বিরিয়ানির বিশাল হাঁড়িতে থাকে লাল কাপড়। অনেকেই রেস্টুরেন্ট হোক বা দোকানে বিরিয়ানি দেখলে আর কিছু অর্ডারই করতে চান না।
শুধু যে চিকেন বা মটন বিরিয়ানির চল বেশি তা কিন্তু নয় আজকাল ডিম, আলু বা ভেজ সব বিরিয়ানিই মানুষ পছন্দ করছেন আর এই প্রত্যেক ধরনের বিরিয়ানির পাত্রই লাল কাপড়ে মোড়া থাকে।

অনেকেই হয়ত এখন মনে করে দেখছেন হ্যাঁ ঠিকই তো! নজর পড়লেও অত গুরুত্ব দিয়ে ভাবেন নি এর কারণ।




প্রত্যেকটি রংয়েরও আলাদা আলাদা ভাষা আছে। প্রত্যেক দেশে লাল রঙের ভাষা, লাল রঙের ব্যবহার ভিন্ন।

ভারতে লাল রঙ প্রচলিত ভালোবাস, সৌভাগ্য, আনন্দ, উৎসবের রঙ হিসেবে। এমনকি উষ্ণ অভ্যর্থনা প্রকাশেও ব্যবহৃত হয় লাল রং।

ইতিহাস থেকে জানা যায় সম্রাট হুমায়ুনের প্রচলিত ‘দরবারি রীতি’ যা খাদ্য পরিবেশনে ব্যবহার হত সেখানে রুপোলি পাত্রের খাবারগুলির সবসময় লাল কাপড়ে ঢেকে আনা হত। যা পরবর্তীতে মুঘল দরবারেও অনুসরণ করা হত। এমনকি লখনউয়ের নবাবরাও এই খাদ্য পরিবেশন রীতিকে অনুসরণ করতেন। তখন থেকেই বিরিয়ানির পাত্র ঢাকা থাকে লাল কাপড়ে যা যুগ যুগ ধরে চলে আসছে।




তবে এই ধারণাকে অনেকে ভুল মনে করে, অনেকেই ইতিহাস বা ঐতিহ্যের রীতি নয় বরং ব্যবসার জন্যই এই লাল কাপড়ের ব্যবহার বলে মনে করেন। কারণ লাল কাপড় দূর থেকে ক্রেতার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে সমর্থ হয়।

তবে কারণ যেটাই হোক বিরিয়ানি প্রেম যে মানুষের কোনো কালেই কমবে না বরং মানুষের বিরিয়ানি প্রেম দিন দিন আরও বাড়বে তা নিঃসন্দেহে বলাই যায় এবং বিরিয়ানি সাথেই বিরিয়ানির আলুর প্রতি মানুষের যে নিঃস্বার্থ ভালোবাসা বেড়েই চলছে তাও কিন্তু উল্লেখ করতেই হয়।

- Advertisment -

জনপ্রিয়

মুক্তি পেলো “KSS PRODUCTION & ENTERTAINMENT”এর স্বল্প দৈর্ঘ্যের ছবি “দোয়া”(Dua)

প্রযোজক হিসেবে কান সিং সোধা বরাবরই নতুন প্রতিভাদের উৎসাহ দিয়ে চলেছেন। এবারও তার ব্যতিক্রম ঘটে নি। কান সিং সোধা ও KSS PRODUCTION & ENTERTAINMENT"...

“ময়ূরপঙ্খীর” তরফ থেকে দিনমজুর ও রিক্সা চালকদের জন্য ঈদ উপলক্ষে কিছু উপহার প্রদান করা হলো

"ময়ূরপঙ্খী শিশু কিশোর সমাজ কল্যাণ সংস্থা" র পক্ষ থেকে এবং গ্লোবাল স্পা ফাউন্ডেশনের সহযোগিতায় ঢাকার মিরপুরের বিভিন্ন এলাকায় অসহায়, বয়স্ক, দিনমজুর ও রিক্সা চালকদের...

মায়ের মৃত্যুদিনে পথ পশুদের কল্যাণার্থে পারমিতা মুন্সী ভট্টাচার্য এর পরিচালনায় হয়ে গেলো ‘বর্ষ বরণে বিবিয়ানা’

পথপশুদের কল্যাণার্থে শিবানী মুন্সী প্রোডাকশনের 'বর্ষবরণে বিবিয়ানা' শীর্ষক বাংলা নববর্ষের ক্যালেন্ডার প্রকাশ হয়ে গেল। এই ক্যালেন্ডার থেকে সংগৃহীত অর্থ খরচ করা হবে পথ পশুদের...

কি করলে আপনাকে বা আপনার পরিবারকে ছুঁতে পারবেনা করোনা

বর্তমানের ভয়াবহ পরিস্থিতি থেকে নিস্তার পাওয়াটাই এখন সকল মানুষের একমাত্র লক্ষ্য. কিন্তু কিভাবে পাবো এই ভয়ানক কোবিড ১৯ এর হাত থেকে মুক্তি? কোবিড ১৯ ভাইরাস...